home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The World of Computer Software / The World of Computer Software.iso / rec927.zip / REC866 < prev    next >
Text File  |  1993-01-20  |  2KB  |  64 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. Distribution: world
  3. From: krp@sirius.csustan.edu (Ken Pergrem)
  4. Date: Wed, 25 Dec 91 08:08:28 GMT
  5. Subject: MISC: Berbere
  6. References: <klehisINN7o7@mthvax.cs.miami.edu>
  7. Summary: orig. subject: Re: REQUEST: Berbere (Ethiopian Spice mix)
  8. Archive-Name: recipes/misc/berbere2
  9. Keywords: recipe misc berbere2
  10. Followup-To: rec.food.cooking
  11. Organization: CSU Stanislaus
  12. Approved: aem@mthvax.cs.miami.edu
  13.  
  14. In article <klehisINN7o7@mthvax.cs.miami.edu>
  15. johnson@ssvax1.ssd.loral.com (Christopher Johnson) writes:
  16.  
  17. >Several months back I got some Ethiopian recipes that use a spice mix
  18. >called 'berbere'.  How do you make the stuff?
  19.  
  20. Hi Chris -- you wanted to know how to make Berbere -- this recipe is
  21. from p.92 of Jill Norman's _The Complete Book of Spices_ (Viking
  22. Penguin books 1991, ISBN 0-670-83437-8):
  23.  
  24. Ethiopian Berbere
  25.  
  26. Berbere is rather like Indian masala -- a complex blend of spices made
  27. to suit the dish and to the taste of the cook.  Chilies, ginger and
  28. cloves are the staples; other spices vary, and some are not found
  29. outside the region.  Berbere is used in traditional Ethiopian stews
  30. called wats, and in coatings for foods to be fried.
  31.  
  32. ingredients:
  33. 10 dried red chiles
  34. 1/2 tsp coriander seeds
  35. 5 cloves
  36. seeds from 6 green cardamom pods
  37. 1/4 tsp ajowan seeds
  38. 8 allspice berries
  39. 1/2 tsp black peppercorns
  40. 1/2 tsp fenugreek seeds
  41. a small piece of cinnamon
  42. 1/2 tsp ground ginger
  43.  
  44. method:
  45. Heat a heavy frying pan (without oil) and put in the chilies and other
  46. whole spices after 2-3 minutes.  Dry roast over a medium heat until
  47. they darken, stirring frequently to prevent burning.  Leave the spices
  48. to cool, then remove and discard the seeds from the chilies and crumble
  49. the chilies into the mixture.  Grind everything, including the ginger,
  50. to a fine powder, and store in an airtight container for up to four months.
  51.  
  52. Most of these spices can be found at an Indian or Middle Eastern
  53. market; hopefully there is one near you.  The best way to grind those
  54. spices is with a coffee grinder.  If you don't have one of those handy,
  55. using a blender set on "liquify" works pretty well too.  I have tried
  56. grinding a batch of garam masala with a mortar and pestle, and I had to
  57. give up and resort to a blender because it would have taken me hours
  58. otherwise.  Good luck with your Ethiopian cooking -- maybe you could
  59. see fit to post some of those recipes?? :^).
  60.  
  61.  --Ken
  62.  
  63. Kenneth R. Pergrem krp@altair.csustan.edu
  64.